阿玛尊肉属满族菜肴之一，俗称“努尔哈赤黄金肉”是“红烧肉炖干豆角” 。此菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的，在《满族简史》、《竹叶亭杂记》中均有记载，是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜，故又称为“努尔哈赤黄金肉”，为满汉全席下八珍满族八大碗之一。阿玛尊肉这道菜，对于食材要求很高，几种食材融汇，各种味道的交织、碰撞，火焰热烈的燃烧铁锅，使锅中的菜受热发生变化，造出新的美味。
