高温加热的味精会致癌？

　　曾经跟朋友的聊天之中，朋友聊天中向我透露：“我们家炒菜从来不放味精”，话语还隐含自得之意，弄得我十分纳闷，于是打开搜索软件输入味精，结果关联词都是“有毒”“致癌”“脱发”“杀精”之类的可怕字眼，那么味精到底会不会致癌呢？我们先了解一下味精的来源。

　　味精最早发源于日本。上世纪初，日本人受海带的鲜味启发，从中提取了一种叫谷氨酸钠的物质，并命名为“味之素”。

　　到了上世纪20年代，中国化学家吴蕴发明了水解生产谷氨酸的技术，就是淀粉等物质经过微生物发酵、一系列提取过程而得。提取出来的谷氨酸再与钠结合成为谷氨酸钠，该产物被命名为“味精”

　　味精

　　接下来辟谣时间到了。

　　味精的主要成分就是谷氨酸钠，进入人体后，在胃酸作用下会分解出谷氨酸。谷氨酸是人体合成蛋白质的重要物质，进入血液循环后可以参与人体新陈代谢的过程。

　　中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授曾在接受央视采访时公开表示，食用谷氨酸钠，也就是味精，是完全安全可靠的。

　　世界卫生组织对味精做过全面的检测，无论从急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、致畸形性或突然变异性等方面，都没有发现味精的不安全性。

　　美国食品药品监管局和我国的毒理学实验也都得到了同样的结果：在目前的用量和用法前提下，长期食用味精对人体并无伤害。

　　味精在120℃以上的高温下加热，的确会产生焦谷氨酸钠，但却并不致癌。

　　首先，该加热条件下产生的谷氨酸钠的量非常小。有实验证实，在淡盐溶液中加入0.2%的味精，并在115℃~120℃的温度下持续加热3小时，最后仅有0.7%的谷氨酸钠产生了焦谷氨酸钠，这个量对人体的影响几乎可以忽略。其次，焦谷氨酸钠这种物质也并不致癌，只是会丧失谷氨酸钠原有的鲜味而已，所以才说味精的使用温度最好在70℃~90℃以下，只是为了保持鲜美的味道，而非与安全有关。

　　所以味精不仅无害，反而还具有一定的营养价值。

　　加入味精

　　来自搜狐号：仁者乐山看世界